Wie wil graag weten wat pastinaak is? Wie wil weer eens schorseneren eten? Zoekt u al lang tevergeefs naar boerenkool aan de stronk? Dan is het zaak om vrijdag met een fikse boodschappentas naar de groentekraam van Albert Wissmann te gaan. Albert staat met zijn Sterrenbostuin kraam iedere vrijdag op de biologische markt aan de achterzijde van de Grote kerk in Emmen. Samen met Karin, Thea en Vera vormt hij een enthousiast team. In februari bestaat de kraam alweer 6 jaar. Reden genoeg om Albert te vragen naar zijn passie: biologisch-dynamische groente.
Met plezier op de markt
Iedereen die Albert over zijn biologisch-dynamische groente hoort vertellen kijkt daarna met andere ogen naar sperziebonen en rode bieten. Albert verbouwt een deel van zijn producten zelf op zijn tuinderij in Frederiksoord. Aan de rand van het Sterrenbos heeft hij daar een groenteparadijs van 1,8 hectare. Wat hij niet zelf verbouwt koopt Albert bij een netwerk van biologische tuinders in de regio.
Een groot deel van zijn tijd brengt Albert door op zijn tuinderij. Vindt hij het wel leuk om ook op de markt te staan? “De markt in Emmen is een uitje voor mij”, is het antwoord. “Ik vind het fijn om direct contact te hebben met mijn klanten. Zij eten tenslotte mijn producten. Vooral de producten uit mijn tuin worden gewaardeerd. Daar krijg ik opvallend veel positieve reacties op”
Topkoks doen het ook
Wat is er dan zo bijzonder aan groente en fruit van de Sterrenbostuin?
“Biologisch-dynamisch geteelde groenten en fruit hebben een voller en rijker aroma en een langere houdbaarheid” vertelt Albert. “Dat wordt ook door veel topkoks erkend. De weg naar mijn kraam wordt gevonden door mensen die echt van koken houden. Als je biologisch-dynamische planten op het land ziet staan, merk je dat ze er anders uitzien. Krachtiger van vorm, meer uitgesproken. In deze landbouw bemesten we uitsluitend met natuurlijke stoffen en gebruiken we geen bestrijdingsmiddelen. Oudere mensen herkennen in de groente van de Sterrenbostuin de smaak van de groente die ze vroeger in hun eigen tuin verbouwde.”
Groente voor iedereen
Moet ik een dikke beurs meenemen naar je kraam?
“Een aantal producten is inderdaad wat duurder”, beaamt Albert. “Vooral het fruit kost meer dan we gewend zijn. Daarom halen sommige mensen hun fruit ergens anders op de markt. Nee, dat vind ik helemaal niet erg! Ik vind het belangrijk dat iedereen gezond en lekker kan eten. Dus er zijn altijd volop aanbiedingen. Basisproducten zoals aardappelen, uien en winterpeen verkopen we zelfs tegen scherpe prijzen. Veel mensen die biologisch voedsel eten, gaan vanzelf kleinere porties eten. Het eten is stevig, niet waterig en het voed uitstekend. Zo ervaar ik het zelf ook. Wat ik zelf steeds weer bijzonder vindt, is de lange houdbaarheidsduur van de producten. Klanten kopen voor een hele week groente en hoeven vrijwel nooit iets weg te gooien.”
Bijzondere groenten en speciale recepten
“We hebben het grootste assortiment biologische aardappelen, groenten en fruit uit Drenthe Daarom hebben dan ook veel vaste klanten. En niet alleen uit Emmen. Ze komen tot uit Duitsland naar de markt. We hebben bijzonder soorten. In de zomer verkopen we een heel klein tomaatje: de piccolo tomaat. Die is nog kleiner dan de kerstomaat en zeer goed van smaak. We hebben vergeten groenten zoals pastinaak, schorseneren, aardpeer en spekbonen. Maar ook wilde spinazie en bijzondere paddestoelen, zoals wilde cantharellen en pied de mouton. Maar er zijn ook klanten die alleen voor de boerenkool aan de stronk komen. Die kun je bijna nergens krijgen. De smaak is echt anders dan de voorgesneden boerenkool. Omdat het sap en veel smaak verloren gaat tijdens het snijden.”
Moet je met biologisch-dynamische producten anders koken? ”Nee hoor, sommige mensen kopen gewone groente en andere komen juist voor specialiteiten zoals zeekraal”, zegt Albert. “Aan de kraam steken mensen elkaar ook aan. We delen recepten uit. Bijvoorbeeld hoe je de vergeten groentes zoals schorseneren klaarmaakt. En onze klanten wisselen recepten uit aan de kraam. Dat is echt ontzettend gezellig. Het is hier soms net een kookstudio.”
Intervieuw t.b.v. Emmer Courant tekst van en met dank aan : Esther de Charon de Saint Germain
Powered by Maakum Websites